Torno a penjar el missatge de la paella d'acer, que és llarg, per veure si no surt truncat.
🍳 Manual d'ús: La Paella d'Acer Inoxidable
L’acer inoxidable és el millor material per cuinar: és sa, no deixa residus i dura tota la vida. Però no es fa servir com una paella de tefló. Perquè no s’enganxi, cal seguir la "ciència" de la cuina.
---
1. El secret: La prova de la gota d'aigua
Abans de posar-hi res, la paella ha d'estar a la temperatura correcta per crear l'efecte Leidenfrost.
-
Posa la paella a foc mitjà (mai al màxim des de l'inici).
-
Espera 2 o 3 minuts i tira-hi una gota d'aigua:
- Si la gota s'evapora o bull ràpidament: Encara està freda.
- Si la gota es manté sencera i balla com una bala de vidre: Està perfecta.
- Eixuga la goteta amb cura, afegeix l'oli i ja pots posar l'aliment.
---
2. Durant la cocció
-
Paciència amb la proteïna: Quan posis carn o peix, semblarà que s'ha enganxat. No el toquis. L'acer "deixa anar" el menjar naturalment quan s'ha creat la crosta daurada (reacció de Maillard).
-
Controla el foc: Un cop la paella és calenta, l'acer manté molt bé la calor. Pots abaixar una mica el foc per evitar que l'oli es cremi.
---
3. Neteja i manteniment
-
Evita el xoc tèrmic: No posis la paella calenta sota l'aigua freda de cop per evitar deformacions. Espera que estigui tèbia.
-
Restes enganxades: Si s'ha cremat menjar, omple el fons amb un poc d'aigua i una cullerada de bicarbonat de sodi. Fes-ho bullir 5 minuts i les restes marxaran sense rascar.
-
Taques d'arc iris o calç: Són normals. Se'n van a l'instant fregant amb un raig de vinagre blanc o llimona.
-
Eixuga-la sempre: Per evitar les marques blanques de la calç, eixuga-la amb un drap de cotó immediatament després de rentar-la.
---
4. Es pot posar al rentaplats?
Encara que la majoria de paelles d'acer ho permeten, és millor rentar-les a mà.
-
El rentaplats la torna mat: Els detergents forts i la calor extrema treuen la brillantor de l'acer amb el temps.
-
Si la hi poses: Prova de treure-la just quan acabi el cicle i eixuga-la a mà per mantenir-la polida.
---
5. Sobre els fregalls i les ratllades
-
Usa preferiblement el fregall blau: És prou fort per netejar però no ratlla el poliment mirall.
-
Si es ratlla, no pateixis: A diferència de les paelles antiadherents, les ratllades en l'acer són només estètiques. La paella continua sent 100% segura per a la salut i igual de funcional.
-
Evita les nanes de ferro: Poden deixar partícules que s'oxidin sobre l'acer inoxidable. Si has d'usar un fregall metàl·lic, que sigui d'acer inoxidable.
---
Regla d'or: Si la gota d'aigua no balla, el menjar s'enganxa!